Cozinhar com Babička: Puxe o strudel para se conectar com outras pessoas

Aug 24, 2023

Eu queria tentar fazer strudel puxado (ťahaná štrúdľa) por algum tempo, mas a ideia de fazê-lo parecia intimidante, não importa quais vídeos eu assistisse. Tendo feito isso com uma babička e depois sozinho, tenho boas e más notícias. A má notícia é que fazê-lo perfeitamente é complicado e requer prática; a boa notícia é que não é necessário prepará-lo perfeitamente e ainda terá um sabor e uma aparência fantásticos.

A maioria das receitas elogiadas hoje são rápidas. Almoço em movimento, jantar em 30 minutos. É fácil perceber porquê, claro, à medida que nos apressamos com o trabalho, a família, as obrigações, as atividades depois da escola. Nossas vidas estão cheias, mas ainda precisamos comer e desejar comida caseira saborosa.

Esta receita, no entanto, não é uma receita dessas. Esta é uma receita sobre conexão. Ligação com os cuidados que as matriarcas do lar colocaram na alimentação de suas famílias. Conexão com a comida do passado, os sabores que nossos antepassados ​​conheceram. Conexão com outras pessoas, pois esta receita é perfeita como atividade em grupo. Conexão até consigo mesmo, para dar um passo atrás na lista de afazeres e mergulhar em uma atividade que conscientemente demanda tempo e paciência.

Como eu queria que uma avó experiente me mostrasse como fazer strudel puxado - também chamado de závin - fui visitar a Pani (Sra.) Slobodová. Enquanto fazia strudel puxado, ela também me mostrou como fazer opantance, um prato antigo de nhoque com milho.

A filha e a neta se juntaram a nós na cozinha, a filha relembrando quando foi recrutada quando criança pela avó para fazer strudel puxado. Todos os netos rodearam a mesa para puxar a massa, a experiência fortaleceu a ligação entre eles e com a avó.

Algumas notas sobre os ingredientes:

Farinha: Pani Slobodová disse que tudo depende da farinha. Um alto teor de glúten facilita a extração, mas o uso de farinha de pão também pode resultar em uma massa mais seca e dura depois de assada. Se estiver na Europa, use a moagem mais fina (00 ou hladka muka em eslovaco). Se você estiver em outro lugar e não conseguir 00 farinha, tente usar 3/4 de farinha de trigo e 1/4 de farinha de pão para começar.

Quantidade da receita: 300 gramas (2 ½ xícaras) de farinha rendem bastante strudel. A receita pode ser reduzida pela metade, usando apenas uma clara de ovo em vez de um ovo inteiro. No entanto, descobri que meia receita dá o mesmo trabalho que uma receita inteira e prefiro fazer mais de uma vez. Se você não conseguir comer tudo, as toras de strudel podem ser embrulhadas em filme plástico e congeladas para assar mais tarde.

Tempo total de cozimento: 4 horas Porções: cerca de 1 metro de toras de strudel

Em uma tigela, misture os cinco primeiros ingredientes. Quando estiver misturado, adicione a farinha. Ou, como um verdadeiro babička, faça um buraco em uma pilha de farinha em uma tábua de confeitar e misture os líquidos a partir daí.

Vire a farinha para uma superfície plana e amasse a massa por baixo, puxe para cima e dobre para baixo (veja o vídeo) por cerca de 30 minutos, ou até que a massa não grude mais nas mãos. Não inclua o polegar no amassar. A massa estará pronta quando estiver lisa e um pouco brilhante, formando pequenas bolhas no topo. Como alternativa, amasse a massa na batedeira por 20 minutos e finalize a massa com a mão por mais ou menos um minuto.

Enfarinhe uma superfície plana e deixe a massa descansar por 30 minutos a duas horas. Aqueça uma panela seca vazia no fogão e coloque de cabeça para baixo sobre a massa para proporcionar um ambiente quente. A massa vai se espalhar um pouco.

Coloque um pano grande de algodão ou linho (como um lençol limpo) sobre uma mesa e polvilhe generosamente com farinha. Coloque uma quantidade extra de farinha no centro e transfira a massa cuidadosamente para a farinha extra. Você pode usar um rolo para começar a abrir a massa, no mesmo formato da mesa.

Unte o dorso das mãos com manteiga e comece a esticar a massa por baixo com o dorso das mãos. Caminhe ao redor da mesa, esticando suavemente a massa a partir do centro. Se você tiver um grupo de pessoas, elas podem ficar em pé ao redor da mesa, puxando para fora. Ignore quaisquer buracos que se desenvolvam - esta é a parte que requer prática para evitar, mas realmente não importa, pois os buracos serão perdidos em todas as camadas de massa. A massa também pode desenvolver "veias" de massa mais grossa, e isso é idealmente evitado.